とうふそうめん風をヴィーガン冷や汁に合わせると、暑い夏に簡単に作れ、つるっと食べられる一品になります！
宮崎名物の冷や汁は、通常麦飯の上にかけ、ほぐした焼き魚が入っていますが、今回は、とうふそうめん風を使い、ヴィーガンにしていきます。
お味噌汁の冷たいバージョンと思われがちな冷や汁ですが、大きな違いは、焦がし味噌とすったごまが使われていることです。通常のお味噌汁よりもコクがあり、それが冷たくすることでより強調され、絶妙な美味しさになります。
まずは、冷や汁の上にのせるきゅうりと豆腐を準備します。きゅうり1本は輪切りにし、塩麴小さじ1を加え、30分以上置いて浅漬けにします。木綿豆腐（小パック1個）は、手で崩し、ペーパータオルの上で水切りします。
次に、お汁のもととなる味噌とごまを準備します。麦みそ大さじ2をフライパンの上に乗せ、弱火で焦がし味噌にします。茶色く色づく程度で大丈夫ですので、焦がし過ぎないように注意が必要です。麦みそではなく、通常の合わせみそでも作れますが、麦みその方が甘いので、通常の合わせみそを使うともう少し塩気がある味わいになります。
いりごま（白）大さじ2をすります。少量をするのであれば、すり鉢で対応できると思うのですが、それなりの量をしっかりすりたいと思うと、なかなか大変です。そこで便利なのが、ミルサー。数回パルスするだけで、簡単にすりごまができます！
焦がし味噌、すりごま、冷えたヴィーガンお出汁2カップを混ぜ合わせます。味噌のかたまりがないよう、溶かすようにしながらよく混ぜます。
食べる直前に、大葉とみょうがを準備します。大葉とみょうがの日本の夏を感じさせる爽やか香りが、冷や汁には欠かせません。
あとは、水切りしたとうふそうめん風の上に冷や汁をかけ、漬けておいたきゅうり、崩し豆腐、大葉、みょうがをトッピングし、最後にすっていないごまを少量ふりかければ出来上がり！味噌を焦がす以外、火を使わないレシピで、簡単にできるので、夏にささっと作るランチとしては最適かと思います。どうぞお試しください！
