しいたけ・昆布のお出汁をベースに、甘酒を使用し砂糖不使用で作る、五目いなり寿司です。
いなり寿司は、お魚の使われていないお寿司として親しまれていますが、それでも残念ながら市販されているものは、かつお節が入ったお出汁で作っているものがほとんどです。また、なかなかの量の砂糖が使用されているのも気になるところです。今回は、しいたけ・昆布ベースのお出汁を使用し、お出汁を作るのに使用したしいたけを使って五目寿司を作ります。砂糖の代わりに濃縮甘酒を使った砂糖不使用のレシピとなります。
まず、五目寿司の具となる野菜を準備します。
れんこん1節（約100g）をたわしなどで綺麗に洗います。皮むき器で剥いてしまってもいいのですが、皮にも栄養が詰まっているので、気にならなければそのまま洗って使うことをお勧めします。
れんこんを薄切りにし、縦に切り、また直角に切ることで、あられ切りにします。
にんじん1/2個も同じように、あられ切りにします。
ヴィーガンお出汁を作るのに使用したしいたけ3個を取り出し、あられ切りにします。
フライパンに米油大さじ1/2を熱し、れんこん、にんじん、しいたけを加え、油を回らせます。ヴィーガンお出汁1カップ、濃縮甘酒大さじ1、醤油大さじ2を加えます。
小さめの蓋などで落し蓋をし、汁気がほとんどなくなるまで弱火で煮込み、冷まします。
油揚げは、今回、すでに小さな袋になっているものを使用しましたが、普通の油揚げを使用する場合は、半分に切り、優しく開き袋状にしてください。
油揚げを3分茹で、水気を切ります。
油揚げを鍋に敷き、ヴィーガンお出汁1カップ、濃縮甘酒大さじ4、醤油大さじ2 1/2を加え、落し蓋をします。こちらでは、アルミホイルに穴を開けたものを落し蓋として使用しています。
弱火で7分ほど煮込み、油揚げをひっくり返したら、再び落し蓋をし、汁気がほとんどなくなるまで煮込み、冷まします。
米酢大さじ2、濃縮甘酒小さじ2、塩小さじ1/2を合わせ、甘酢を作ります。お茶碗2杯分の温かいご飯（約1合）に甘酢を加え、切るように混ぜ合わせます。ここでは玄米を使用していますが、もちろん白米でも！
冷ましておいた野菜（れんこん、にんじん、しいたけ）を大さじ2～3と適量のいり白ごまを加え、よく混ぜ合わせます。五目寿司の完成です！
五目寿司を小さな俵型に握ります。冷ましておいた油揚げの中に五目寿司を入れ、包み込みます。油揚げの端を織り込んでオープン型にもします。
五目寿司が入ったお稲荷さんは、お弁当に合うのはもちろん、ちょっとしたホームパーティーでも、食卓を華やかに彩ってくれます。砂糖不使用のため、優しい甘さが特徴です。五目寿司の具は冷凍することもできるので、いなり寿司、ちらし寿司と2回に分けて楽しむことができます。是非お試しください！
ヴィーガン・五目いなり寿司
（4人分）
材料
- 五目寿司の具
- れんこん1節（約100g）
- にんじん1/2個
- 水出しお出汁に使用した干ししいたけ3個
- 米油大さじ1/2
- ヴィーガンお出汁1カップ
- 濃縮甘酒大さじ1
- 醤油大さじ2
- 油揚げ
- 油揚げ小10枚
- ヴィーガンお出汁1カップ
- 濃縮甘酒大さじ4
- 醤油大さじ2 1/2
- 酢飯
- お茶碗2杯分のご飯
- 甘酢
- 米油大さじ2
- 濃縮甘酒小さじ2
- 塩小さじ1/2
作り方
- れんこんをたわしなどで綺麗に洗う。れんこんを薄切りにし、縦に切り、また直角に切ることで、あられ切りにする。
- にんじんをあられ切りにする。
- ヴィーガンお出汁を作るのに使用したしいたけ3個を取り出し、あられ切りにする。
- フライパンに米油を熱し、れんこん、にんじん、しいたけを加え、油を回らせる。五目寿司の具のその他の材料を加え、弱火で汁気がほとんどなくなるまで煮込み、冷ます。
- 油揚げを3分茹で、水気を切る。油揚げを鍋に敷き、油揚げのその他の材料を加え、落し蓋をする。弱火で汁気がほとんどなくなるまで煮込み、冷ます。
- 甘酢の材料を合わせ、ご飯に加え、切るように混ぜ合わせる。五目寿司の具を大さじ2～3といり白ごま適量を加え、混ぜ合わせる。
- 五目寿司を小さな俵型に握り、冷ましておいた油揚げの中に五目寿司を入れ、包み込む。
