ヴィーガン・マヨネーズとみじん切り玉ねぎマリネを使って、夏にぴったりの爽やかなコールスローにします！
コールスローは好き嫌いが分かれるお料理の一つかと思いますが、私はもともとコールスローはあまり好きな方ではありませんでした。にんじんとキャベツのいかにも野菜！という色合いであったり、野菜の味を隠すかのように大量に入れられたマヨネーズが苦手で、付け合わせに出てくれば食べる程度でした。
そんな私ですが、今回、家で作ったヴィーガン・マヨネーズが美味しすぎて、何が作れるかなと冷蔵庫の中を見ていて見つけたのが、キャベツとにんじん。これはもう、コールスローを作るしかない！ということで、どちらかと言うと苦手に感じていたコールスローを美味しくできるか試してみました。
コールスローのレシピをネットで調べてみると、作り方（材料）、見た目は本当にさまざま！で驚いたのですが、ほとんど全てのレシピに共通していたのは、キャベツ、酸味（お酢）、甘み（砂糖）、マスタード、そして野菜の下準備でした。
ドレッシングは、家で作ったヴィーガン・マヨネーズに入っている材料を考えると、コールスローの味となる要素はほとんど入っている気がしたのですが、今回は、みじん切り玉ねぎマリネを加えることによって、酸味と玉ねぎ・塩麴の自然で優しい甘みを足しています。
また、コールスローは付け合わせというイメージが強いですが、コールスローが主役となるようなサラダ料理にしたかったので、味・見た目ともにインパクトのあるアボカドと合わせました。
野菜の切り方も、みじん切りや角切りなどいろいろなレシピがあるようでしたが、キャベツ（4分の1）は、千切りに、にんじん（小1個）は、細切りにします。千切り、細切り、といっても、最後にシャキシャキとした歯ごたえを残したかったので、そこまで薄く、細く切っていません。
野菜の下準備として、塩少々を加え混ぜ、少し置き、下味をつけると同時に、水分を出していきます。
待っている間に、アボカドをグリルします。アボカドは、スプーンなどでくり抜くようにして皮を取り除いてもいいのですが、手で皮がつるっと剥ける場合もあるので、試してみてくださいね。
トッピング用にクルミ適量を切り刻みます。
20分ほど経つと、野菜から水分が出てくるので、よく絞ります。
ドレッシングはとてもシンプル。ヴィーガン・マヨネーズ（大さじ2）とみじん切り玉ねぎマリネ（大さじ2）のみです。
あとは、グリルしたアボカドの上にコールスローをのせ、刻んだクルミをトッピングするだけです。
久々のコールスロー、どうだろうと思いましたが、あまりの美味しさに写真を撮りながら、一口また一口と食べてしまいました！塩味、酸味、甘みがうまく重なり、アボカドがあるので食べ応え、満足感はありますが、爽やかな味わいでどんどん食べられます。
グリルパンがない場合やグリルするのが面倒な場合は、アボカドはグリルせずにそのままでもOKですが、グリルすると見た目も華やかになりますし、単調になりがちなアボカドの食感・風味のアクセントになりますので、おすすめです！クルミのトッピングもなくても大丈夫ですが、アボカドのリッチな歯ごたえ、コールスローのシャキシャキにクルミのカリカリが加わると、絶妙の食感になります！どうぞお試しください。
